Cómo hacer asado

 

Introducción

Un asado, la comida mas popular en Uruguay, es tradicionalmente cocinada en un "parrillero", un horno de leña que es típico en el país. A pesar de esto, también hay recetas para cocinar asado en hornos regulares, aunque los resultados no son lo mismo.

Horno de leña

Un asado uruguayo típico será cocinado en un asado de leña, localmente llamado parrillero. Cocinar el asado en este tipo de horno le da un gran sabor que no puede ser logrado en un asado cocinado en otro tipo de horno.

Ingredientes

Los ingredientes que se necesitan para hacer un asado son: aceite, sal, agua, orégano, ajo, y carne de asado. La carne tradicionalmente usada en Uruguay es una "tira de asado": un corte del área de las costillas de unos 10 centímetros de ancho. Además, un asado tradicional Uruguayo también va a tener chorizos, morcillas, y quizás otras piezas tales como chinchulines y chotos.

Receta

Comienza cocinando la carne (y chorizos, morcillas, etc. si los tienes también) en el parrillero o a fuego mediano si usas un horno regular, y sin ponerle sal. Agregarle sal a la carne vacuna antes de comenzar a cocinarla hace que se seque. Si vas a cocinar el asado usando el corte tradicional de las costillas, comienza cocinándolo con los huesos hacia la fuente de fuego y luego dalo vuelta cuando esté a medio camino de estar hecho.

En este punto, cuando la carne este a medio camino de estar pronta, deberías echar un poco de mojo sobre ella. El mojo se hace mezclando sal en un poco de agua. Luego, deberías preparar chimichurri para cuando el asado esté hecho. El chimichurri se hace mezclando aceite, orégano, sal, ajo (picado bien chiquito) y un poco de morrón (también bien picado) y pimienta si se desea. Deberías colocar un recipiente con chimichurri con una cucharita sobre la mesa cuando sirves el asado, y cada persona puede agregar chimichurri a sus platos si así lo desean. También, un asado Uruguayo es típicamente acompañado con una ensalada de lechuga y tomate.